《廚師學藝系列4冊》[PDF]彩色掃描版

一名合格的廚師或面點師,除職業道德方面的要求以外,必須掌握過硬的操作基本功和系統的烹飪理論知識,必須認識和熟知相關的傳統特色,能夠用很一般的原料,諸如青菜、豆腐之類,制作出很不一般的菜肴。要想成為一名合格的廚師,是要經過艱苦的努力才能實現的。廚師必須重視中國烹飪的傳統技藝,并身體力行地加以繼承,在繼承的基礎上去創新發展、發揚光大
這套叢書正是本著上述精神編纂、制作的。以中國傳統筵席六大組成部分劃分為《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《湯菜篇》、《點心篇》,每篇一百個品種。這些品種都是專職廚師必須掌握的。取之于東南西北中,卻不分幫口派別,各地使用均可采用“拿來主義”,因地制宜,因人而異,可加改造,為我所用。

叢書以圖片為主,輔之以簡單文字說明,除主料外,配料、輔料均可變化。叢書中所選菜點,以平實樸素為本,不追求奇巧名貴。但若一旦掌握,便能舉一反三、觸類旁通,成為一名合格的好廚師。故名之曰《廚師學藝》叢書。

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備用 https://u298060.ctfile.com/fs/298060-383397300

PS:缺少兩冊,已用紅色文字標出